O azeite de oliva extra virgem é o produto obtido da extração da oliveira e para ser considerado como virgem, deve ser processado a frio, produzido exclusivamente por meio do esmagamento mecânico da azeitona inteira, excluindo totalmente deste processo a utilização de solventes químicos. Os graus variáveis de “virgindade” são determinados pela porcentagem de ácido oléico.
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